ОКРОШКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ
Говядина (мякоть)-220г
Окорок -160г
Язык говяжий-140г
Квас хлебный-1.2л
Лук зеленый-120г
Огурцы свежые-250г
Сметана-40г
Яйца вареные-4 шт.
Сахар-20г
Горчица готовая-8г
Зелень укроп-100г
Соль
Мякоть говядины и язык варят до готовности.
Охлаждают и нарезают мелкими кубиками.
Лук мелко шинкуют, 1/3растирают с солью.
Огурцы нарезают кубиками.
Окорок освобождают от кожицы и костей, нарезают кубиками.
Одно яйцо оставляют для подачи. У оставшихся яиц отделяют белки от желтков.
Белки мелко рубят. Для жидкой части окрошки растирают яичные желтки, соль,
сахар, горчицу и 1/2 нормы сметаны, добавляют растертый лук, огурцы, яичные белки перемешивают, заливают жидкой частью окрошки.
При подаче окрошку разливают в отдельные тарелки, кладут ломтик вареного яйца, сметану и посыпают нарезанным укропом.
Можно добавить нарезанный кубиками вареный картофель
.
|
