СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ
Бульон -1.6л
Кости-300г
Говядина-250г
Почки говяжьи-140г
Окорок или ветчина-100г
Сосиски или сардельки-90г
Лук репчатый-200г
Томат-пюре-80г
Масло сливочное -40г
Огурцы соленые-200г
Оливки разного цвета-120г
Каперсы -80г
Лимон -1шт
Сметана-160г
Специи
Варят мясокостный бульон. Процеживают. Мясо охлаждают в части бульона.
Почки зачищают от пленки, разрезают вдоль, заливают холодной водой и вымачивают 3-4 часа, периодически меняя воду. Промывают, вновь заливают водой и варят 1-1.5 часа при слабом кипении.
Лук нарезают полукольцами, пассеруют на масле до размягчения, добавляют томат и пассеруют, пока масло не окрасится и не отделится от томата.
Огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками, добавляют бульон и припускают 10 минут.
Вареные говядину и почки ,ветчину, сосиски нарезают тонкими ломтиками.
В крастрюлю кладут мясной набор, пассерованный лук и томат, припущенные огурцы, каперсы, лавровый лист, перец, соль и заливают бульоном. Варят 10 минут при слабом нагреве, настаивают 15 минут.
При подаче разливают в тарелки, добавляют оливки, сметану, кружочек лимона и посыпают зеленью
|
